커피 원두 로스팅 4단계 이해하기

Roasting 로스팅 : 배전, 볶음 생두(그린빈)에 열을 가하여 그 속에 잠재되어 있던 고유의 맛과 향기를 발현시키는 과정을 로스팅이라고 합니다. 이 생두를 우리가 즐겨마시는 커피음료가 되기 위해 거치는 과정이 배전 :로스팅(Roasitng) , 분쇄:그라인딩(Grinding), 추출 : 브루잉(Brewing) 으로 단계를 거칩니다. 로스팅은 시간과 온도에 의존하는 공정과정이며, 로스팅에 따라 원두는 물리적, 화학적 변화를 받게 되고 구조 또한 변형이 됩니다. 수분이 증발하면서 이산화탄소가 생성되어 방출, 여러가지 휘발성 향기가 생성되면서 일부 손실이 일어납니다. 로스팅은 향기 (Aroma) , 산미(Acidity), Flavor, Body , Aftertaste가 조화롭게 생성되는 과정입니다. 로스..